La cantine du troquet est le dernier né de Christian etchebest, le chef qui a la très difficile tâche d'incarner la version Française de Cauchemar en Cuisine pour M6. Son resto est simple, sans reservation et blindé tous les soirs. Du coup, vous attendez 1h à l'entrée mais comme le bar y est vous piccolez un ricard avec le midol, vous vous descendez des kilometres de saucifflards aux frais du chef et vous parlez fort avec tous vos voisins. Il y a pire comme attente, ce passage obligatoire à la détente et à l'échange ferait beaucoup de bien aux hommes trop pressés de Paris. Une fois assis, la carte est simple et made in 64, oeufs mayo, caviar d'aubergine, thon à la basquaise, cochon de lait (toutes les cochonailles viennent de chez Louis Hospital d'Hasparen), dos de cabillaud aux petits légumes et frites à foison. Certains disent que ses frites sont les meilleures de Paris, c'est faux. Elles sont certes très bonnes et très grosses mais elles n'ont pas cette délicatesse sucrée et croustillante que d'autres addresses ont (les pieds sous la table 75008, ou la bourse ou la vie 75002). Ce qu'il faut faire c'est s'asseoir, prendre le menu à 32 euros qui laisse le chef choisir pour vous, avec plusieurs entrées à se partager, une viande bien maîtrisée (agneau de lait pour nous), un poisson parfaitement cuit accompagné de petits légumes confits relevés au piment d'espelette. (dos de cabillaud), fromage de brebis avec confiture et dessert. Tout est bon, sans chichi. Seul bemol, le dessert, un cran en dessous du reste, à revoir. Mais pour 40 euros par personne, vous avez une très belle soirée bien arrosée en perspective. (La carte des vins est petite mais très abordable avec des petits vins de propriété). Ce resto se classe dans la gamme des cocottes de Christian Constant, moins raffiné mais bien plus copieux et convivial. Les cantoches ont testé La cantine : approuvé.
| cuisine :8/10 Qualité Prix : 8/10
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